Pâte à brioche
Ingrédients
500g de farine
10g de sel
20g de levure de boulanger
1/4l d'oeufs battus (5 oeufs)
250g de beurre tempéré en dés
60g de sucre
1dl d'eau
Préparation
Disposez la farine en fontaine dans une bassine inox, ajoutez le sel et le sucre.
Diluez la levure avec une cuillère à soupe d'eau tiède (Maxi 45°)
Ajoutez les oeufs battus et la levure diluée à la farine et mélangez, en même temps, ajoutez l'eau et mélangez encore.
Vous allez obtenir une pâte légèrement collante et pas tres lisse.
Commencez le pétrissage de la pâte en étirant et repliant la pâte sur elle même afin de lui apporter du corps (Elasticité).
Après 1/4 d'heure de pétrissage intensif,la pâte doit être lisse et élastique, ajoutez le beurre tempéré et coupé en petits morceaux.
Pétrir à nouveau jusqu'a ce que le beurre soit complètement mélangé.
Déposez dans une bassine , recouvrir d'un linge et laisser pousser à température ambiante.
Après quelques heures (suivant la température de la pièce) la pâte à doublée de volume, vous devez la rabattre, avec la main en tapant dessus vous allez faire retomber la pâte. Celle-ci doit retrouver son volume d'origine.
Stockez au réfrigérateur avant utilisation, au moins 3 heures.
Conseils
Il est préférable de préparer la brioche la veille au soir, pour une utilisation le lendemain matin.
Attention la levure ne supporte pas l'eau bouillante et n'aime pas être mélangée directement avec le sel.
Ne laissez pas trop pousser votre pâte celle-ci risque de dévellopper un gout acre désagréable.
La pâte à brioche se congèle tres bien mais pas trop longtemps.
Ingredients
500g flour
10g salt
20g yeast
1/41 beaten eggs (5 eggs)
table spoon water
Preparation
Place the flour in a stainless steel cake tin, add salt and sugar.
Dilute the yeast with a table spoon of warm water (max 45 degrees)
Add the eggs and diluted yeast to flour and mix and the same time. Add water and mix again.
You will obtain a sticky and not very smooth dough.
Begin kneading the dough by stretching the dough over itself to give it elasticity.
After quarter of an hour of intensive kneading, the dough should be smooth and elastic. Add the butter and cut into small pieces.
Knead again until the butter is completely mixed.
Place in a bowl and allow it to rise at room temperature.
After a few hours (depending on the temperature of the room) the should have doubled in size, you must fold it, by hitting it with your hand you will remake the dough. It must regain its original volume.
Store in a fridge for at least 3 hours before use.
Tips
It is preferable to prepare the cake the night before for use the next morning.
Beware, the yeast cannot stand boiling water and doesn't like to be mixed directly with salt.
Don't push your dough too much or you risk it developing an unpleasant bitter after taste.
Pate Brioche freezes very well but not for too long.
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